なお、話が前後しますが、骨から取った肉と、漉したスープをまた戻して、トマトピューレと市販のデミグラスソース(奮発して特選)を入れてまたコトコト煮ます。
さきほどの野菜のアクを少し取ったら、肉の鍋に野菜を入れて一緒に煮ます。