肉と赤ワイン1本を入れてひと煮立ちさせたあと、固形スープ2個、水たっぷり、セロリ2本、パセリの茎、にんじん1本、ローレル、クローブを入れ、ひたすら半日くらい煮こみます。
 かなり油やアクが出てくるのでまめに取ってください。