牛テールシチュー、丁寧版。自分ではなくお客様に出すとき用。
肉の煮込みに使う野菜類。にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリ。あとローリエも。これらは煮た後は裏ごししてカスは捨てます。具につかう野菜はまた別に。